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Conservas de limon recetas

Recetas con limones confitados jamie oliver

La boussera es una variedad de limón con la que se elaboran las conservas marroquíes. Foto: Christine Benlafquih | Taste of MarocFuera de Marruecos, probablemente encontrará que los limones Meyer son la mejor opción. Si los Meyer no están de temporada, busca los Eureka.

La sal es la clave para hacer limones en conserva sencillos y sin adulterar. Se salan los limones. Los limones sueltan su jugo. Y voilá: tienes limones encurtidos en su propio jugo. Así de sencillo.

Corta el limón en cuatro gajos, dejándolos unidos por la base. Foto: Christine Benlafquih | Taste of MarocAbra los gajos, pero tenga cuidado de no despegarlos. Rellene generosamente cada hendidura con sal kosher gruesa y, a continuación, cierre el limón todo lo posible.

Envasar los limones salados en un tarro limpio. Foto: Christine Benlafquih | Taste of MarocEl factor más importante, aparte de la limpieza del tarro, es el tamaño. El objetivo es que los limones queden bien apretados y cubiertos de zumo.

Si hay demasiado espacio en el tarro, los limones de arriba podrían subir a la superficie cuando se ablanden. La exposición prolongada al aire no es aconsejable, así que elige un tarro que realmente requiera envasar y apretar los limones en su sitio. Ese exprimido ayuda a liberar parte del zumo desde el principio, lo cual es bueno.

Cómo comer limones en conserva

Es importante esterilizar los tarros para evitar la formación de moho. Los tarros pueden esterilizarse de varias maneras. En primer lugar, elija tarros de cristal con tapa hermética. Quítales las etiquetas viejas y asegúrate de que no tengan grietas ni astillas. Lávalos con agua caliente y jabón, acláralos y, a continuación, esterilízalos con uno de los métodos siguientes:

Estufa: Coloque los tarros y las tapas en una cacerola honda y cúbralos con agua fría. Lleve el agua a ebullición a fuego fuerte, reduzca el fuego a medio y deje hervir durante 10 minutos. Forrar una bandeja de horno con papel de cocina. Retire los tarros con unas pinzas metálicas y déjelos secar al aire o con una toalla de papel limpia.

Lavavajillas: Introduce los tarros, las tapas y los cierres de goma en el lavavajillas en el ciclo más caliente. Retíralos y colócalos en una bandeja forrada con papel de cocina; el calor los secará de forma natural o puedes secarlos con papel de cocina.

Receta de limones en conserva nigella

Hasta ahora, cuando hacía limones en conserva, sinceramente, me costaba gastar un tarro entero. Clásicamente, los limones en conserva se utilizan en el tagine de pollo, pero no comemos mucho pollo. Combinan bien con el pescado, pero comemos poco pescado. Se pueden utilizar en aliños, pero no comemos mucha ensalada. Además, mi quisquillosa con la comida no quiere probar nada fermentado (aunque por fin ha probado mi cerveza de jengibre y le ha gustado; ánimo a las madres de quisquillosos con la comida). Con su sabor intensamente picante, umami, súper salado y complejo, normalmente sólo se añade una pequeña cantidad a un plato. ¿Cómo iba a gastar botes enteros de estas bombas de sabor? Dejé de hacerlas. Yo, con el prolífico limonero. Qué pena.

Entonces, en mi restaurante indio favorito, una noche hace un par de meses, mi novio Chandra comentó el delicioso limón del encurtido que pedimos con nuestro tali vegetariano cada vez que comemos en Darbar. El encurtido que como una vez al mes más o menos. El encurtido que adoro.

Si puede encontrar limones en conserva en una tienda de comestibles, le costarán una pequeña fortuna: unos 10 dólares por un tarro de 8 onzas, más si es orgánico. Aunque valen lo que cuestan, si tienes un tarro, un poco de sal, un puñado de limones y paciencia -se conservan durante un mes o más-, puedes hacerlos fácilmente tú mismo. Como tengo un limonero, los míos no me costaron prácticamente nada. Utilicé unos 10 limones para cada tarro de un litro de los que se muestran a continuación: seis para la conserva y cuatro para el zumo adicional que se echa en el tarro.

Los mejores limones en conserva

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Los limones frescos son un caballo de batalla en mi cocina, ya que se utilizan para todo, desde helados y tartas hasta amargos y queso casero, pasando por mi limpiador doméstico habitual. De hecho, creía que había agotado los usos que le podía dar a los limones, hasta que una tarde de otoño de 2006 quedé con una amiga para comer en el entonces nuevo Café Mogador, en el East Village de Nueva York. Ella nos pidió dos tagines de pollo a juego sin ni siquiera mirar el menú. El plato no se parecía a nada que hubiera probado antes: intensamente alimonado, con una profundidad que no podía describir. Era mucho más que el pollo al limón que aparentaba ser en el plato. Más tarde me enteré de que su sabor único procedía de los limones en conserva, que añadían una complejidad irresistible a un pollo que, de otro modo, sería sencillo.

La chef de Boston Ana Sortun tiene un nombre para eso: umami de limón. "Los limones en conserva añaden una cualidad fermentada que un limón normal no aportaría", explica. Sortun, que conoció los limones confitados cuando trabajaba para el chef de origen tunecino Moncef Meddeb hace unos 22 años, quedó tan prendada de este condimento, y de la cocina mediterránea oriental en general, que abrió su propio restaurante, Oleana, en honor a esta cocina. El chef Michael Solomonov, más conocido por su emblemático restaurante Zahav de Filadelfia, está de acuerdo: "A veces no basta con exprimir un limón sobre un plato, y es entonces cuando entran en juego los limones en conserva. Añaden una gran dosis de sabor: cítricos intensos, notas florales de los aceites de la cáscara y, por último, umami intenso. Es ese algo extra en el fondo de un plato que despierta tu curiosidad".

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