Receta de limones en conserva
Receta china de piel de limón en conserva
La boussera es una variedad de limón con la que se elaboran las conservas marroquíes. Foto: Christine Benlafquih | Taste of MarocFuera de Marruecos, probablemente encontrará que los limones Meyer son la mejor opción. Si los Meyer no están de temporada, busque los Eureka.
La sal es la clave para hacer limones en conserva sencillos y sin adulterar. Se salan los limones. Los limones sueltan su jugo. Y voilá: tienes limones encurtidos en su propio jugo. Así de sencillo.
Corta el limón en cuatro gajos, dejándolos unidos por la base. Foto: Christine Benlafquih | Taste of MarocAbra los gajos, pero tenga cuidado de no despegarlos. Rellene generosamente cada hendidura con sal kosher gruesa y, a continuación, cierre el limón todo lo posible.
Envasar los limones salados en un tarro limpio. Foto: Christine Benlafquih | Taste of MarocEl factor más importante, aparte de la limpieza del tarro, es el tamaño. El objetivo es que los limones queden bien apretados y cubiertos de zumo.
Si hay demasiado espacio en el tarro, los limones de arriba podrían subir a la superficie cuando se ablanden. La exposición prolongada al aire es una mala idea, así que elige un tarro que realmente requiera envasar y apretar los limones en su sitio. Ese exprimido ayuda a liberar parte del zumo desde el principio, lo cual es bueno.
¿Para qué se utilizan los limones en conserva?
Los limones en conserva son esenciales en las cocinas norteafricanas, donde se utilizan para dar brillo, sal y profundidad a tajines y estofados, aliños y salsas, y otros innumerables platos.
¿Cuánto duran los limones en conserva?
Transfiera todo el contenido del bol a un tarro de conserva esterilizado, presionando firmemente los limones hasta que queden completamente sumergidos en el líquido. Selle los tarros y guárdelos en el frigorífico durante al menos 2 semanas y hasta 6 meses.
Conservas de gelatina de limón
Al ser una fruta muy ácida, los limones son perfectos para las conservas. El zumo de limón se incluye en todo tipo de recetas de conservas en pequeñas cantidades para hacerlas seguras para el enlatado al baño maría, pero rara vez se habla del enlatado de limones en sí. Es muy fácil envasar limones en zumo, mermelada o secciones enteras para utilizarlos durante todo el año.
Una de las formas más versátiles de conservar limones es en zumo. Para empezar, exprime la fruta y pásala por un colador de malla fina. Aunque puedes dejar la pulpa en el zumo de limón en conserva, cambiará ligeramente el sabor y lo hará ligeramente amargo.
A mí me costó unos 5 limones hacer 1 taza de zumo de limón filtrado. Un tarro de media pinta necesita una taza para llenarlo hasta el borde superior, pero como hay que envasar en caliente el zumo de limón, se pierde un poco por evaporación al llevarlo a ebullición.
Yo medí 1 taza de zumo de limón, lo llevé a ebullición y llené con precisión un tarro de conserva de media pinta, dejando el espacio libre de 1/4 de pulgada necesario. Coloque el zumo de limón envasado en caliente en un enlatador al baño maría y procéselo durante 5 minutos.
Receta marroquí de limones confitados
Probablemente teníamos esta canción en 8 pistas, de Peter Paul y Mary, (sí, soy TAN viejo) pero lo que más recuerdo es a mi madre cantando esta canción cuando éramos niños. Gemíamos y le rogábamos que parara, como hacen los niños. Es una canción graciosa, con trinos, pegadiza a su manera; yo la tarareo mientras corto limones del árbol, aun sabiendo perfectamente de cuántas maneras se pueden comer los limones...
Los limones se encuentran entre los árboles frutales más productivos, y muchos de ellos pueden dar fruto durante casi la mitad del año. Mientras madura un racimo de limones en el árbol, otro está brotando, con las preciosas y fragantes flores blancas agrupadas como estrellas sobre las hojas verde oscuro. Un árbol, incluso de pocos años, puede producir muchos más limones de los que una familia puede utilizar. A menos que uno se esfuerce por aprovechar todas las bondades de esta fruta ácida y especial.
Si la vida te ha dado limones, y también sal, debes hacer limones en conserva. Desde que Jennifer McGruther publicó una magnífica foto de estas conservas en la portada de su libro The Nourished Kitchen (La cocina nutritiva), he querido probar a hacerlas.
Limones enlatados al baño maría
Skip to main content15 Recetas con Limones en Conserva BeldiLos Limones en Conserva Beldi aportan un refrescante toque cítrico a muchos platos y pueden embellecer a la perfección una gran variedad de recetas, desde platos principales hasta postres. Las siguientes recetas son formas sencillas de descubrir la versatilidad de este exquisito ingrediente. Cuajada de limón
Mezcle el zumo de limón y los ingredientes de la conserva de limón en un robot de cocina hasta obtener una mezcla homogénea. En un cazo a fuego medio-bajo, añada la ralladura de la mezcla de limón, el azúcar, las yemas de huevo y bata hasta que se mezclen. Remover constantemente durante unos 10 minutos hasta que espese, añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita. Vierta la mezcla a través de un colador en un bol, cúbrala y refrigérela durante al menos 2 horas.
Ingredientes: 2 filetes de su elección (recomendamos salmón o lubina), 2 limones en conserva sin semillas, enjuagados y picados, 1 cucharadita de perejil, un puñado de eneldo, 1/2 cebolla blanca pequeña picada finamente, 1 cucharada de aceite de oliva Early Harvest, 2 cucharadas de zumo de un limón sin conservar.
Precalentar el horno a 180ºC. Mezcle todos los ingredientes, excepto la mitad del zumo de limón, en un bol. Untar el pescado con la salsa y rociarlo con el resto del zumo de limón. Hornear el pescado durante el tiempo previsto. Servir con patatas nuevas y judías verdes.