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Receta espuma de limon facil

Receta de espuma fácil

Dentro de la gastronomía molecular, una de las cosas más fáciles de experimentar son las espumas. Hay muchos ingredientes que pueden dar lugar a espumas, y mucha variedad dependiendo del tipo de espuma que se quiera hacer. Para mi preparación quería hacer un "aire", básicamente una espuma muy, muy ligera, similar a la cabeza efervescente que se obtiene cuando se sirve un refresco o una cerveza ligera. Para este tipo de espuma, la lecitina de soja es perfecta.

Sin embargo, tenía pensado utilizar la espuma cítrica de lecitina de soja con tequila, así que quería asegurarme de que la mayor parte del sabor fuera de lima y no aguarla tanto, ya que el sabor tendría que resistir al tequila puro.

En general, para hacer un "aire" de lecitina de soja hay que combinar entre un 0,4% y un 0,6% de lecitina de soja, en peso, con un líquido. A continuación, se utiliza una batidora de mano para incorporar aire a la mezcla. El aire durará de 15 a 30 minutos y también se puede congelar durante semanas.

Si te gusta esta receta, puedes conseguir más de 80 recetas más en mi libro Modernist Cooking Made Easy: Getting Started. El libro abarca muchas de las técnicas modernistas más populares, como la gelificación, la esferificación y las espumas. También explora ingredientes modernistas como el agar, el alginato sódico, la maltodextrina de tapioca y la goma xantana. Todo se presenta en un formato fácil de entender y creo que es la mejor manera de aprender sobre la cocina modernista.

¿Cómo hacen espuma los restaurantes?

Una de las formas más sencillas de crear espuma es combinar un líquido con un ingrediente espesante, como la goma xantana. A continuación, se introduce aire, normalmente batiendo, mezclando o utilizando un sifón. El resultado suele ser una espuma gruesa y húmeda, más ligera.

¿Cómo se hace la espuma de cóctel?

Todo lo que tienes que hacer es añadir la clara de un huevo a tu cóctel y agitar. El huevo emulsionará creando una espuma densa que, una vez colado el cóctel, se asentará en la parte superior formando una cabeza perfecta de burbujas aterciopeladas.

¿Qué se puede mezclar para hacer espuma?

La técnica típica consiste en añadir una clara de huevo a la bebida llena de cítricos. Todo lo necesario para estabilizar la espuma ya está en la mezcla, por lo que al agitarla caliente con una clara de huevo se creará espuma.

Limpiador de espuma de cítricos

Las espumas (o espumas, como se las conoce a veces) son mousses que se han batido más de lo habitual, lo que les confiere distintos niveles de estabilidad. Los sifones se utilizan para disolver un gas en una mezcla hecha con cualquier ingrediente, lo que los convierte en una herramienta especialmente flexible. Los factores que determinan la cantidad de aire en la "mousse" y su estabilidad son la cantidad de grasa que contiene, su viscosidad, la estructura del gel o emulsión, la cantidad de gas incorporado y la vida útil del producto una vez presurizado el sifón.

Espuma de clara de limón

Esta impresionante receta de lubina de invierno de Paul Welburn utiliza castañas y clementinas de temporada para añadir frescura y textura a los delicados filetes de pescado. Un poco de algas secas añade un toque extra a las suaves y esponjosas albóndigas de patata, una versión marinera de la clásica receta de ñoquis.

Empiece preparando el puré de clementinas. Añada las clementinas enteras y la vaina de vainilla partida a una cacerola grande y cúbralas con agua. Poner a fuego medio y llevar a ebullición, luego cocer a fuego lento durante 1 hora hasta que las clementinas estén completamente blandas, añadiendo agua si es necesario.

Mientras se cuecen las patatas y las clementinas, preparar el glaseado para las castañas y las clementinas. Añada el zumo de naranja, el vinagre y el tomillo a una cacerola pequeña y póngala a fuego medio. Dejar cocer hasta que se reduzca a la mitad y reservar para que se enfríe.

Una vez cocidas, escurrir las clementinas del agua y ponerlas enteras en una batidora. Triturar hasta obtener un puré suave, añadir el azúcar y una pizca de sal y volver a triturar para mezclar. Pasar el puré por un colador fino y transferirlo a una manga pastelera, reservando hasta el momento de servir.

Postre de espuma de limón

Las espumas son una de las técnicas más asociadas a la cocina modernista. Son fáciles de hacer, muy versátiles y divertidas de usar y comer. Las espumas han estado presentes en la cocina tradicional desde hace mucho tiempo e incluyen la nata montada, la espuma de cerveza e incluso la masa de pan.

En el nivel más básico, las espumas son una estructura que atrapa el aire en burbujas. En este sentido, las espumas son similares a una emulsión, que es cuando un líquido atrapa grasa en una estructura, o la grasa atrapa líquidos en una estructura.

La estructura puede estar hecha de diversas cosas, como proteínas, agua o grasa. La textura de la espuma viene determinada por el tamaño de las burbujas y la cantidad de líquido que contiene. Algunas espumas se consideran espumas "cuajadas", lo que significa que la estructura se ha solidificado, como ocurre al hornear masa de pan o un suflé.

El primer uso de las espumas culinarias se remonta al siglo XVIII, cuando se crearon los soufflés dulces y salados. El nombre soufflé se traduce literalmente como "hinchado", que es una descripción del plato y de la materia blanda que no es ni fluida ni completamente sólida. El uso de espumas evolucionó hasta convertirse en merengues y, finalmente, en la nata que se pone hoy en día en muchas bebidas gourmet.

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