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Pie de limon receta original

Receta de tarta de limón

La tarta de limón es uno de los postres favoritos en todo el mundo: La tarta de limón es el número uno en Estados Unidos y la tarta de limón o Tarte au citron está entre los tres primeros en Francia. Ambos nombres se utilizan a veces indistintamente, pero las dos preparaciones no son estrictamente iguales, aunque podrían describirse como primas hermanas.

En la historia culinaria, la geografía, el oportunismo y la casualidad pueden hacer que las recetas se modifiquen, a veces sólo ligeramente, otras de forma radical. Este parece haber sido el caso de este apreciado postre de limón. Para entender cómo hemos llegado a la tarta de limón y a la tarta de limón, un paseo por la historia puede iluminarnos.

La tarta de limón tiene una historia muy variada, pero los historiadores no se ponen de acuerdo sobre sus orígenes. La preparación básica parece haberse inventado cuando alguien decidió rellenar una base de hojaldre con natillas aromatizadas con limón. Incluso ésta es la base de la mayoría de las tartas y pasteles de limón, se hagan donde se hagan.

Las natillas de limón suelen estar hechas de huevos, azúcar, zumo de limón y, a veces, mantequilla o nata, y se hornean en una base de hojaldre. Desde la época medieval en Europa, era un postre muy preparado. Los huevos y la leche eran relativamente baratos y se encontraban en todas partes y, a partir del siglo XII, también se disponía de azúcar.

Tarta de limón sin hornear

Le encantaba la repostería y una de sus recetas favoritas era la tarta de limón y merengue. Aún recuerdo la magia de esa cobertura de merengue batido que entraba en el horno como suaves almohadas turbias y salía firme y dorada.

Ahora bien, por mucho que me gustara la tarta de limón y merengue de mi abuela, no dejó ninguna receta que yo haya encontrado. ¿Pero ésta? Es aún mejor. Creo que es la mejor receta de tarta de limón y merengue que existe.

El relleno de tarta de limón es la base de una tarta de merengue de limón. Se prepara con yemas de huevo, azúcar, zumo de limón y ralladura, y se enriquece con maicena para que el relleno mantenga su forma al cortar la tarta.

Según Shirley Corriher (autora de Cookwise, un libro estupendo), el problema surge cuando la yema de huevo se une a la maicena. Las yemas de huevo contienen una enzima que puede diluir el almidón y dejar un relleno líquido. Con suficiente calor, la enzima se desactiva, así que la solución es llevar el relleno a ebullición durante el tiempo suficiente para neutralizar la enzima.

Tarta de limón y merengue preppy kitchen

Precalienta el horno a 220°C/425°F. Prepare la masa para tarta siguiendo las instrucciones del envase. Divida la masa en dos porciones y extienda una de ellas para que quepa en el molde. Reserva la segunda porción para otra tarta. Hornee la masa de tarta durante 8-10 minutos y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.

Cocer a fuego medio-alto, removiendo continuamente (aprox. 15 min). Cuando aparezcan las primeras burbujas, siga cociendo y removiendo durante 30 segundos. Retirar del fuego y añadir 1 cucharada (15 ml) de mantequilla.

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Prueba la tarta de limón y merengue

La tarta de limón se considera a menudo un dulce sureño, que evoca imágenes de fiestas en plantaciones con deliciosas porciones de tarta servidas en vajilla de lujo. A otros les parece un plato básico de los restaurantes Diner, un plato destacado en la vitrina giratoria de postres junto a otras delicias como los bollos de crema, los éclairs y la tarta de queso.

Lo que mucha gente no sabe es que la tarta de limón y merengue es en realidad un invento de Filadelfia nacido en la época victoriana, por cortesía de Elizabeth Goodfellow, una pastelera del siglo XIX que dirigió la primera escuela de cocina de Estados Unidos.

Esta tarta clásica de capas dulces y ácidas evolucionó a partir de uno de los postres estrella de la Sra. Goodfellow, un rico pudin de limón. En algún momento se le ocurrió cubrir su famoso pudin con un esponjoso merengue. Aunque existen recetas para decorar pasteles, tartas y flanes con claras de huevo endulzadas y aromatizadas desde el siglo XVII, la adición de merengue a un pudin (tarta) no aparece hasta el siglo XIX.

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